Ingredienti
350g pasta corta
1 melanzana
3 funghi pleurotus
3 pomodori
1 aglio
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di formaggio grattugiato
sale, pepe
olio evo
Procedimento
Mettere in una padella un filo d'olio e soffriggere l'aglio a fuoco lento. Aggiungere la melanzana sbucciata e tagliata a piccoli cubi, aggiungere anche i funghi e i pomodori tagliati a piccoli pezzi. Mescolare e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, se dovessero asciugarsi troppo aggiungere un po' d'acqua di tanto in tanto.
Salare e pepare.
Scolare la pasta e versarla nel condimento, mescolare e aggiungere il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato.
Servire ben calda.
