Nonostante le splendide giornate che ottobre ci sta regalando i primi frutti autunnali stanno comparendo timidamente, anche se la mancanza di piogge probabilmente influirà negativamente sulla loro qualità e quantità.
E' già la seconda volta che acquisto con entusiasmo delle castagne e le trovo piuttosto asciutte, tanto che la prima volta fatte arrosto ho avuto difficoltà a togliere la pellicina.
Così qualche giorno fa ho deciso di bollirle, due foglie d'alloro nell'acqua leggermente salata ed anche la pellicina è venuta via.
Una volta spellate mi è venuta in mente una ricetta cilentana che avevo letto tempo fa, quella dei calzoncelli, una sorta di ravioli ripieni di un impasto a base di castagne lesse, cioccolato fondente, zucchero, anice...non ci ho pensato due volte.
Mi sono subito messa alla ricerca delle varie ricette per farmi un'idea.
Ovviamente di ravioli dolci ripieni di castagne se ne fanno in tutte le zone in cui vive il castagno, ma la forma dei calzoncelli è davvero simpatica ed il loro ripieno è ricco di profumi.
Così ho deciso di provarli sia cotti al forno che nella versione fritta, utilizzando due diversi tipi di pasta per la sfoglia.
Vi assicuro che sono squisiti in entrambe le versioni ed anche quelli fritti sono leggerissimi.
Vi darò quindi la ricetta del ripieno, da preparare almeno due giorni prima perché si amalgamino i sapori tenendolo coperto in frigorifero, e dei due tipi di sfoglia che ho utilizzato.
Ingredienti:
Per il ripieno
- 400 gr di castagne lesse e già sbucciate
- 150 gr di cioccolato fondente
- 3 tazzine di caffè
- 200 gr di zucchero
- 50 gr di zucchero a velo
- 2 cucchiai di liquore all'anice (o Strega o limoncello)
- 80 gr di cacao amaro
- un generoso pizzico di cannella
Per la sfoglia da cuocere al forno (per circa 15 calzoncelli)
- 200 gr di farina 00
- 1 uovo intero
- 90 gr di zucchero
- 80 gr di burro
- scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- una punta di lievito in polvere per dolci
Per la sfoglia da friggere (per circa 45 calzoncelli)
- 500 gr di farina 00
- 2 uova intere
- 2 cucchiai di zucchero
- 80 gr di burro
- 1 tazzina di vermouth bianco
- 1 bustina di vanillina
- la scorza grattugiata di un limone non trattato
- un pizzico generoso di lievito in polvere per dolci
- un pizzico di sale
Due giorni prima iniziate a preparare il ripieno lessando le castagne in acqua leggermente salata con due foglie di alloro.
Ancora calde sbucciatele e privatele della pellicina, quindi passatele al setaccio.
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ed aggiungeteci il caffè poco per volta.
Versate il cioccolato fuso con il caffè sulle castagne setacciate,
aggiungete lo zucchero, il cacao, la cannella e l'anice.
Amalgamate il ripieno ponendolo qualche minuto sul fuoco, quindi riponetelo coperto in frigorifero per due giorni.
Trascorsi i due giorni preparate i due tipi di pasta e fateli riposare per 30 minuti in frigorifero avvolti nella pellicola.
L'impasto per i calzoncelli al forno risulta più morbido, quindi potete tirarlo tranquillamente con il mattarello su un piano infarinato, mentre quello per i calzoncelli fritti è più duro e potete tirarlo con la sfogliatrice fino alla penultima tacca.
Ricavatene dei dischi con un taglia biscotti da 7 cm di diametro, ponete un cucchiaino di ripieno su un disco con il bordo inumidito con acqua.
Coprite con un altro disco e pigiate leggermente con un bicchierino intorno al ripieno perché i due bordi si sigillino.
Con un coltello praticate 16 tagli su tutto il bordo.
Ora ripiegate su se stesso un lembo premendolo con l'indice e proseguite così un lembo sì ed uno no.
Il risultato è davvero carino, non trovate? Questo calzoncello è destinato alla cottura in forno.
Qui sotto invece vedete i calzoncelli che andranno fritti, come potrete notare la pasta è più asciutta di quella sopra.
A questo punto disponete i calzoncelli destinati al forno su una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere in forno già caldo a 180° C per 15-20 minuti circa, controllando che non si coloriscano troppo, toglieteli dalla teglia quando sono stiepiditi.
Per quelli da friggere invece immergetene pochi per volta in olio profondo caldo ma non bollente, girandoli delicatamente fino a che non sono dorati.
Fateli scolare su carta assorbente.
Cospargete tutti i calzoncelli con zucchero a velo setacciato, oppure come fanno in Campania, specialmente in occasione del Natale quando i calzoncelli sono tra i dolci della tradizione, con un pò di miele chiaro sciolto e dei confettini colorati.
A sinistra il calzoncello al forno, a destra quello fritto.
Se dovesse avanzarvi un pò di ripieno tranquilli, il giorno dopo replicate!
Nelle tante ricette che ho letto nel ripieno alcuni aggiungono scorza grattugiata di limone, arancia e mandarino, altri invece confettura di pere, altri ancora mettono spumante dolce nella pasta per la sfoglia, ma la ricetta che ho estrapolato io è fantastica, tanto che i miei dirimpettai, cilentani doc, li hanno apprezzati e promossi a pieni voti, compresi i loro bambini che normalmente non mangiano dolci.
Alla prossima! =^-^=