Una torta che annuncia la primavera. La stagione della rinascita e del risveglio della natura, dove tutto diventa colorato e profumato. Ho preparato questa torta per il compleanno di una cara amica, colorata come piace a lei. Un pan di spagna usato come base e decorazione con una crema soffice per farcire.
Per una torta di 28 cm di diametro
Per il pan di spagna
- 350 g di zucchero
- 450 g di uova intere
- 10 g di aceto bianco
- 1pizzico di sale
- buccia di 1 limone grattugiato
- 225 g di tuorli
- 230 g di farina 00
- 130 g di fecola
Montare le uova intere con lo zucchero. Unire il sale, l'aceto e la buccia del limone. Lavorare per 10 minuti. Unire a filo i tuorli in precedenza sbattuti con una forchetta e procedere ancora per circa 15 minuti. Setacciare la fecola con la farina due volte e unire all'impasto lavorando a mano, dall'alto verso il basso delicatamente. Imburrare e infarinare uno stampo riempiendolo per 2/3 dell'altezza. L'impasto restante sarà versato in una teglia più piccola ugualmente imburrata e infarinata. Servirà per ottenere i cubetti da usare per la decorazione del dolce. Infornare a 170° per circa 35/40 minuti facendo la prova stecchino.
Per la crema pasticciera
- 150 g di tuorli
- 120 g di zucchero semolato
- 30 g di farina di riso
- 250 g di panna fresca
- 250 g di latte intero
- buccia di limone
Far scaldare il latte e la panna insieme alla buccia di limone. Lavorare i tuorli con lo zucchero e la farina brevemente, unire ai liquidi e procedere con la cottura fino ad addensamento della crema.
Per la crema mimosa
- 300 g di panna montata
- 500 g di crema pasticciera
- 5 g di gelatina in fogli
Idratare la gelatina con 5 volte il suo peso in acqua. Scaldare pochissimo latte per sciogliere la gelatina e unire alla crema. Quando la crema è ben fredda, unire la panna mescolando dall'alto in basso delicatamente.
Per la bagna al rum
- 300 g di acqua
- 150 g di zucchero
- 100 g di rum
Far bollire l'acqua con lo zucchero. Raffreddare e unire il rum e far riposare per 30 minuti.
Composizione
Tagliare il pan di spagna in tre dischi e bagnarli con la bagna al rum. Fare uno strato di crema mimosa sopra la base di pan di spagna alternare così per altre due volte. Rivestire il dolce con la crema mimosa residua.
Prendere il pan di spagna più piccolo togliere i bordi scuri e, con un coltello affilato fare dei dadi regolari. Disporre i dadi su tutta la superficie della torta.
Mettere in frigorifero per far in modo che si compatti e sia più agevole nel taglio.
Per una torta di 28 cm di diametro
Per il pan di spagna
- 350 g di zucchero
- 450 g di uova intere
- 10 g di aceto bianco
- 1pizzico di sale
- buccia di 1 limone grattugiato
- 225 g di tuorli
- 230 g di farina 00
- 130 g di fecola
Montare le uova intere con lo zucchero. Unire il sale, l'aceto e la buccia del limone. Lavorare per 10 minuti. Unire a filo i tuorli in precedenza sbattuti con una forchetta e procedere ancora per circa 15 minuti. Setacciare la fecola con la farina due volte e unire all'impasto lavorando a mano, dall'alto verso il basso delicatamente. Imburrare e infarinare uno stampo riempiendolo per 2/3 dell'altezza. L'impasto restante sarà versato in una teglia più piccola ugualmente imburrata e infarinata. Servirà per ottenere i cubetti da usare per la decorazione del dolce. Infornare a 170° per circa 35/40 minuti facendo la prova stecchino.
Per la crema pasticciera
- 150 g di tuorli
- 120 g di zucchero semolato
- 30 g di farina di riso
- 250 g di panna fresca
- 250 g di latte intero
- buccia di limone
Far scaldare il latte e la panna insieme alla buccia di limone. Lavorare i tuorli con lo zucchero e la farina brevemente, unire ai liquidi e procedere con la cottura fino ad addensamento della crema.
Per la crema mimosa
- 300 g di panna montata
- 500 g di crema pasticciera
- 5 g di gelatina in fogli
Idratare la gelatina con 5 volte il suo peso in acqua. Scaldare pochissimo latte per sciogliere la gelatina e unire alla crema. Quando la crema è ben fredda, unire la panna mescolando dall'alto in basso delicatamente.
Per la bagna al rum
- 300 g di acqua
- 150 g di zucchero
- 100 g di rum
Far bollire l'acqua con lo zucchero. Raffreddare e unire il rum e far riposare per 30 minuti.
Composizione
Tagliare il pan di spagna in tre dischi e bagnarli con la bagna al rum. Fare uno strato di crema mimosa sopra la base di pan di spagna alternare così per altre due volte. Rivestire il dolce con la crema mimosa residua.
Prendere il pan di spagna più piccolo togliere i bordi scuri e, con un coltello affilato fare dei dadi regolari. Disporre i dadi su tutta la superficie della torta.
Mettere in frigorifero per far in modo che si compatti e sia più agevole nel taglio.