Per conservarle adottare la caratura in acqua.
1. Si immergono le castagne in acqua fresca pulita.
2. Si cambia ogni giorno il 50% dell'acqua fino al 4° giorno.
3. Si cambia totalmente l'acqua al 5° giorno.
4. Si cambia di nuovo l'acqua al 50% il 6° e il 7° giorno.
5. Si cambia totalmente l'acqua all' 8° giorno.
6. Si estraggono definitivamente le castagne il 9° giorno e si collocano in luogo arieggiato, mescolando per dare aria due volte al giorno.