Il maestro pasticcere Sal De Riso nativo di Maiori in Costa d'Amalfi ha voluto omaggiare la sua terra ricca di profumi e sapori con questa torta dal gusto raffinato ed ha usato i loro prodotti. Due dischi di morbido impasto a base di nocciole che racchiudono una crema di ricotta con pera a dadini. Mangiarla è come sognare di essere in questa terra soleggiata e bagnata dal mare blu, abitata da persone speciali come solo loro sanno essere!!
Ingredienti:
Per il biscuit alla nocciola ( per due stampi a cerchio apribile di 25 cm di diametro)
- 100 g di zucchero semolato
- 4 uova
- 150 g di farina di nocciole
- 50 g di farina 00
- 80 g di burro
Preparazione:
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Montare le uova con lo zucchero per 20 minuti deve essere ben montato. Aggiungere le due farine con l'aiuto di una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Incorporare il burro fuso un po' per volta molto delicatamente.
Cuocere l'impasto distribuendolo nei due stampi imburrati e infarinati, in forno a 170 gradi ventilato per 20 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare.
Ingredienti:
Per la farcia alla ricotta
- 600 g di ricotta di mucca ( tenendola per una notte colata dal siero in frigo)
- 240 g di panna fresca
- 150 g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di semi di vaniglia
Preparazione:
Lavorare la ricotta con le fruste elettriche per 5 minuti con la vaniglia.
Montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla alla ricotta, tenerla in frigo.
Ingredienti per le pere glassate:
- 300 g di pere williams
- 80 g di zucchero semolato
- 20 g di rum
- 5 g di maizena
- olio evo q.b.
- succo di mezzo limone
Preparazione:
Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti non troppo piccoli.
Cuocere in una padella unta con poco olio evo, aggiungere lo zucchero e il limone. Appena rilasceranno il loro succo aggiungere la maizena e cuocere pochi minuti affinché il liquido si addensi
Aggiungere il rum, mescolare e togliere dal fuoco. Far raffreddare.
Ingredienti:
Per la bagna
- 100 g di acqua
- 70 g di zucchero
- 50 g di rum
Preparazione:
In un pentolino versare l'acqua e lo zucchero, portare a ebollizione. Quando lo zucchero è diventato liquido togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta che il liquido è freddo versare il rum e girare.
Per decorare:
Una piccola pera, zucchero a velo
Ingredienti per il caramello:
- 100 g di zucchero semolato
- 60 g di acqua
- 25 g di miele di acacia
Preparazione:
In un pentolino versare l'acqua, lo zucchero e il miele. Mescolare e lasciate sobbollire fino ad ottenere un caramello biondo.
Stropicciare un foglio di carta forno, e versatelo fino ad ottenere una base irregolare. Lasciare riposare per 2 minuti, il caramello restante servirà per fare una decorazione a palline intorno al bordo.
Assemblaggio della torta:
Nello stampo dove è stato cotto il biscuit, foderare il cerchio con una striscia di acetato, posizionare il primo disco di biscuit. Bagnarlo con la bagna al rum, unire le pere alla crema di ricotta.
Versare tutto sul primo disco e livellare bene.
Posizionare sopra la crema di ricotta l'altro disco di biscuit e bagnare anche quest'ultimo.
Mettere la torta così come si presenta un'ora in freezer e poi passarla in frigo per tutta la notte.
Sformarla dallo stampo, cospargerla con lo zucchero a velo, fare la decorazione con la pera e il caramello.
Ingredienti:
Per il biscuit alla nocciola ( per due stampi a cerchio apribile di 25 cm di diametro)
- 100 g di zucchero semolato
- 4 uova
- 150 g di farina di nocciole
- 50 g di farina 00
- 80 g di burro
Preparazione:
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Montare le uova con lo zucchero per 20 minuti deve essere ben montato. Aggiungere le due farine con l'aiuto di una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Incorporare il burro fuso un po' per volta molto delicatamente.
Cuocere l'impasto distribuendolo nei due stampi imburrati e infarinati, in forno a 170 gradi ventilato per 20 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare.
Ingredienti:
Per la farcia alla ricotta
- 600 g di ricotta di mucca ( tenendola per una notte colata dal siero in frigo)
- 240 g di panna fresca
- 150 g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di semi di vaniglia
Preparazione:
Lavorare la ricotta con le fruste elettriche per 5 minuti con la vaniglia.
Montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla alla ricotta, tenerla in frigo.
Ingredienti per le pere glassate:
- 300 g di pere williams
- 80 g di zucchero semolato
- 20 g di rum
- 5 g di maizena
- olio evo q.b.
- succo di mezzo limone
Preparazione:
Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti non troppo piccoli.
Cuocere in una padella unta con poco olio evo, aggiungere lo zucchero e il limone. Appena rilasceranno il loro succo aggiungere la maizena e cuocere pochi minuti affinché il liquido si addensi
Aggiungere il rum, mescolare e togliere dal fuoco. Far raffreddare.
Ingredienti:
Per la bagna
- 100 g di acqua
- 70 g di zucchero
- 50 g di rum
Preparazione:
In un pentolino versare l'acqua e lo zucchero, portare a ebollizione. Quando lo zucchero è diventato liquido togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta che il liquido è freddo versare il rum e girare.
Per decorare:
Una piccola pera, zucchero a velo
Ingredienti per il caramello:
- 100 g di zucchero semolato
- 60 g di acqua
- 25 g di miele di acacia
Preparazione:
In un pentolino versare l'acqua, lo zucchero e il miele. Mescolare e lasciate sobbollire fino ad ottenere un caramello biondo.
Stropicciare un foglio di carta forno, e versatelo fino ad ottenere una base irregolare. Lasciare riposare per 2 minuti, il caramello restante servirà per fare una decorazione a palline intorno al bordo.
Assemblaggio della torta:
Nello stampo dove è stato cotto il biscuit, foderare il cerchio con una striscia di acetato, posizionare il primo disco di biscuit. Bagnarlo con la bagna al rum, unire le pere alla crema di ricotta.
Versare tutto sul primo disco e livellare bene.
Posizionare sopra la crema di ricotta l'altro disco di biscuit e bagnare anche quest'ultimo.
Mettere la torta così come si presenta un'ora in freezer e poi passarla in frigo per tutta la notte.
Sformarla dallo stampo, cospargerla con lo zucchero a velo, fare la decorazione con la pera e il caramello.