In occasione del gemellaggio di Aifb con il Giro d'Italia e considerando la tappa di oggi per il tratto Foligno- Montefalco, ripropongo una ricetta che ha per protagonista la roveja, un piccolo legume antico che sta tornando sulle tavole di Umbria e Marche.
Complice un cartoccio di roveja acquistato lo scorso anno sulla piana di Castelluccio prima degli ormai noti eventi sismici che hanno messo in ginocchio la vasta area compresa tra Umbria e Marche.
Fa parte dei cosi detti legumi minori, un tempo ampiamente coltivati ora quasi totalmente scomparsi, un po' per le abitudini alimentari cambiate, per la mancanza di notizie sulla loro coltivazione e in generale per l'effetto della globalizzazione, ma proprio da loro parte l'evoluzione dell'agricoltura e quindi la nostra sopravvivenza.
Se scompare un prodotto con esso scompare anche la tradizione legata ad esso, scompare una cucina povera ma salutare, se ne va un pezzo di noi.
Mi sento fortunata, sono nata sui Sibillini e fino a qualche decennio fa, questo legume si seminava in primavera, si sfalciava a fine estate e, dopo qualche giorno di essiccazione, si trebbiava , come per la lenticchia; mia nonna la coltivava, serviva per il bestiame ma anche per cucinare; fresca con la pasta e una volta secca, durante l'inverno veniva trasformata in farina per preparare la farrecchiata o pesata, un tipico piatto umbro, si tratta di una polenta dal gusto leggermente amarognolo condita con un battuto di alici ,aglio e prezzemolo.
La roveja, piccola e rugosa, dai mille colori, un
presidio slow food di Civita di Cascia pieno di sapore
- In italiano: roveja, roveglia, rubiglio, pisello dei campi, pisello selvatico,
- in inglese: field pea
- in francese: pois gris, bisaille
- in tedesco: klee erbsen
- in spagnolo: arveja seca, arveja forrajera
- Specie ipotizzate: Pisum arvense L., Pisum sativum
- ssp. Arvense o Pisum sativum ssp. sativum
- var. arvense.
Non ha particolari esigenze, è una pianta rustica che necessita di un sostegno altrimenti tende a piegarsi sul terreno con il rischio di ammuffimento e difficoltà nella raccolta, dimenticate i grossi baccelli pieni di piselli, ma tante piccole teghe con minuscoli semini, verdi come piselli appena raccolti;ma che seccando assumono dei colori meravigliosi tutti diversi, assolutamente no standard.
Ho deciso di utilizzarla fresca e questa è la ricetta
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di roveja fresca già sgranata (sostituibile con piselli freschi)
- 200 g di parmigiano reggiano
- 150 g di latte fresco intero
- 50 g di burro
- qb di olio extra vergine, sale e pepe.
Preparazione
in un tegame largo e basso sciogliete il burro e versate i piselli, lasciate insaporire il tutto e poi aggiungete acqua quanto basta a coprire le verdure, lasciate cuocere sino a quando la roveja è cotta e aggiustate di sale.
Con un mixer frullate il tutto aggiungendo un po' di olio e trasferite la crema su di una ciotola contenete acqua e ghiaccio in modo da fermare la cottura e mantenere vivo il colore delle verdure.
In un pentolino a parte riscaldiamo il latte e quando ha raggiunto il bollore aggiungiamo il parmigiano grattugiato, e frulliamo, dovremo ottenere una crema densa e vellutata.
Si puo' servire tiepida ma anche fredda, è un ottimo piatto estivo.