Pan di spagna decorato con crema chantilly e panna montata
Dosi per un pan di spagna 26 cm.
Ingredienti:
Pan di spagna diametro 26cm
Crema pasticcera 600gr
Gelatina in fogli 2gr
Panna fresca 700-800gr
Zucchero a velo 70-80gr (il 10% della panna)
Bagna
Decorazioni a piacere
Preparazione:
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Preparare la crema pasticcera come indicato, pesarne 600gr, metterli in una ciotola ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente. Far raffreddare ma non completamente sennò la gelatina sarà completamente rappresa e non si riuscirà a unire la panna in modo uniforme. Unire 200gr di panna montata e mescolare delicatamente.
Posizionare sulla base di un portatorte un anello d’acciaio del diametro di 26cm.
Tagliare il pan di spagna in due o tre strati, posizionare il primo all’interno del cerchio, bagnarlo con la bagna, farcire con la crema (e altro a piacere, se si desidera), coprirlo con un secondo disco di pan di spagna. Se si sono fatti tre strati di pan di spagna ripetere le operazioni un'altra volta.
Riposare in frigorifero almeno due ore.
Eliminare il cerchio d’acciaio.
Montare 500-600 gr di panna fresca con 50-60gr di zucchero a velo e coprire completamente la torta, superficie e bordi, usando una tasca da pasticceria facendo dei motivi decorativi.
Decorare la torta a piacere.
Note: d'estate (o se la torta deve stare un po' fuori da frigorifero) aumento la gelatina a 4gr.
Esempi di decorazioni
