Ingredienti
250g di riso per risotto
150 di mozzarella
12 fette di melanzane grigliate
250g di passata di pomodoro
60g di parmigiano grattugiato
6 foglie di basilico
1 scalogno
olio evo
sale
Tritare lo scalogno e soffriggerlo in poco olio, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Aggiungere l'acqua (circa 500g), salare e lasciar cuocere, l'acqua deve essere assorbita dal riso. Aggiungere la mozzarella a pezzetti 5' prima della fine della cottura del riso, mescolare. A fine cottura metterlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo grigliare le melanzane e salarle leggermente.
Prendere una fetta di melanzana grigliata, spennellarla d'olio e poggiare sopra un cucchiaio di riso, avvolgere la melanzane e adagiare l'involtino su una teglia oliata.
Procedere fino all'esaurimento degli ingredienti.
Prendere la passata, condirla con un po' d'olio e il sale, versarla su ogni involtino.
Spolverizzare sopra il parmigiano, un filo d'olio e il basilico.
Mettere in forno caldo a 180°C per circa 20'/25'.
Servire caldi.
